祁门红绿之变

在过去的十年里，全国各地的许多绿茶产区开始改变，效仿金俊美改革红茶的过程。越来越多的中国人喝红茶，中国红茶主要出口到国内市场。众所周知，这种“红绿变”始于100多年前的祁门。

祁门红茶出现的时候，中国红茶已经诞生了200多年，甚至国外的印度也引进和生产了40多年的红茶。这一次，为时不早为时不晚，祁宏实际上在100多年的风风雨雨中创造了一个传奇，其声誉超越了红茶的原产地，武夷山的慕童官正山，祁门茶厂一度成为中国最大的茶叶生产中心。现在如果说祁门，似乎也只是红茶。一百多年的短暂历史冲淡了绿茶在这里生产了一千多年的现实。

祁门是唐朝的，《茶经》年被鲁豫列为劣等。当然，这并不意味着茶的质量低。比如同样被列为劣等的亚洲唐朝，就有宫茶孟丁茶，被列为劣等的苏州，后来有宫茶碧螺春，当然是后话了。至少，唐朝有茶是毫无疑问的。唐宪通三年(862)，《祁门县新修阊门溪记》记载：“(祁门)山多田少，水清地丰。山上种的，不缺土。千里之内从事茶叶工作的有七八个.色黄香，贾柯咸，更是。”可以看出，当时祁门不仅大面积种植茶叶，而且茶叶在市场上也很受欢迎，所以白居易的诗中有“谁，先撬钱，不小心怎么离开她，一个月前去浮梁买茶”，浮梁与祁门相邻，属于老徽州。

但徽茶似乎从来都是商人或商人面对的消费者青睐，而不是皇帝或学者。明朝以前，惠茶没有广为人知的名茶，直到休宁县祁门附近的一个名叫大方和尚的和尚，从苏州的虎丘寺学艺归来，成为休宁罗松。松萝茶可能是回族茶中第一种有大量文字记载的茶，受到一些学者的关注，并有很多文字描述。当时我们还不知道祁门有没有仿松萝茶。至少在当时，直到祁门红茶出现之前，祁门在茶叶领域还不能有一个独立的名称。应该说是气功成全了祁门茶，1000多年的绿茶生产也没能让饮茶的人更加重视祁门。

光绪年间，胡、余甘辰开始制作红茶。胡，祁门南乡贵溪人，咸丰年间，耕种荒山五千多亩，种植茶树。光绪元二年，因绿茶销量不佳，对绿茶进行了改革。绿茶为什么不好卖？从出口的角度来说，出口绿茶掺假更为常见，在威廉Ux的《茶叶全书》中有详细描述。绿茶掺杂柳叶，染色，红茶作为一种新的茶叶，相对纯净。从国内销售来看，徽商开的茶馆主要集中在北京和杭州，北京主要卖西湖龙井、碧螺春、茉莉花茶，杭州主要卖西湖龙井，惠州本地绿茶需求有限。这是祁门当时必须的。从历史大发展的角度来看，茶叶加工技术一直在变化，从蒸青技术到炒青技术，从饼茶到散茶，这是发展，从绿茶到六大茶，这也是发展。不同的茶叶之间只有工艺方法的区别，没有区别。

祁门绿茶向祁门红茶的转变是由于历史的偶然性，而它的迅速发展并最终成为红茶的定局是一种内在的必然。在为期一周的祁门之行中，我大部分时间都在喝茶。我发现祁门本地的茶树被加工成红茶。尽管工艺上存在很大问题，但工艺完美的红茶香气依然突出。红茶的香气要么浓郁，要么奇怪，令人印象深刻。很难找到“世界三大浓香”的来源

然而，祁门红茶并没有在一夜之间取代绿茶。自从红茶出现以来，它从未完全取代绿茶。祁门不仅是红茶的主要出口地区，也是绿茶的主要出口地区。祁宏建于1876年左右。据资料显示，1915年，红茶创立40年后，仅出口红茶38.5%，绿茶71.5%。1915年祁门红茶获得巴拿马世界博览会金奖后，出口量显著增加，但很快由于一战的影响，红茶出口受阻，茶农转而生产绿茶内销。1932年吴觉农来到祁门时，红茶生产处于萧条状态，在吴觉农的影响下，红茶生产出现反弹。两年后，胡浩川担任祁门茶业改良农场主任。在此期间，茶场还生产绿茶，成立绿茶部，培养绿茶生产技术人员。1937年以来，国民党政府在全国范围内实行茶叶统购统销，筹集资金积累外汇，祁宏的产量达到历史最高水平。1941年太平洋战争爆发，航运中断，祁宏瞬间暴跌，一直处于大起大落的状态，直到中华人民共和国成立。到了90年代，中国出现了名优绿茶，很多传统绿茶开始名存实亡，祁门产区一片绿色。近年来，随着国内红茶市场的兴起，祁门红茶开始逐步发展。我不想用“恢复”这个词。今天，祁宏势必面临转型，寻找一种更符合当前国内市场偏好的风格。绿茶自然又退了。(文章来源于网络；版权归原作者所有)