滇红茶的制作工艺流程

云南红茶，简称滇红，属于红茶，是全发酵茶。云南红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的。用云南大叶茶树一芽二叶三叶。其身骨厚重坚实，色泽均匀，冲泡后汤色红而亮，金圈突出，香气清新浓郁，叶底红而亮，深受茶爱好者的青睐。

从采摘到成品茶，云南红茶的制作过程大致可分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个重要环节。整个过程对制茶人的工艺非常考究。只有经验丰富的制茶师，才能把云南红茶的独特魅力融进茶中，分放在茶杯里。

1、萎凋

萎凋是指在一定的温度和湿度条件下，均匀摊放，适度促进鲜叶中酶的活性，引起内含物的物理化学变化，放出部分水分，使茎叶萎蔫，颜色深绿，无草。

萎凋有三种方法：自然萎凋、日光萎凋、槽中萎凋。自然萎凋是将新鲜茶叶均匀地摊在竹帘或屏风上，放在阴凉干燥、通风良好的地方萎凋。阳光萎凋是将新鲜的茶叶放在阳光下，用阳光或高温使茶叶萎凋；萎凋槽萎凋是指将鲜叶放入萎凋槽中进行萎凋。

萎凋是制作云南红茶的第一道工序。萎凋后水分会适当蒸发，叶子变得柔软坚韧，便于下次生产。萎凋过程会使茶叶中的草味减少或消失，使茶叶的香气更加突出，这也是云南红茶香气的重要来源。

2、揉捻

揉捻是制作云南红茶的塑料工艺。通过揉捻，茶叶形成紧密弯曲的形状，提高了茶叶的内在品质。

揉捏有两种方式，一种是热揉捏，一种是冷揉捏。热揉是指杀青的叶子不摊凉就热揉；冷揉捻是指经过一段时间的摊放和冷却后，失活叶片的温度下降到一定程度时的揉捻。

云南红茶揉捻的目的和绿茶一样。在揉捻过程中是塑性的，但叶细胞被破坏，使其色泽和风味更强，有利于后续的发酵过程。

3、发酵

发酵是指在有氧或无氧条件下，通过微生物的生命活动，制备微生物细胞本身，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。一般来说，发酵是指生物体对有机物的某种分解过程。

发酵是云南红茶生产中非常重要和独特的阶段。茶叶发酵后，颜色会由深绿色变为红色，形成云南红茶“红叶红汤”的特点。云南红茶是一种全发酵茶。在滚动的作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性会增加，使多酚与氧化酶接触。茶叶在酶的作用下，会产生氧化聚合和化学反应，使茶叶变红，形成云南红茶特有的色泽和风味。云南红茶经过冲泡后，呈现出明亮透彻的色泽，具有极高的花蜜香气，口感醇厚，风味独特。

4、干燥

干燥是将发酵后的茶坯在高温下烘烤，使茶叶中的水分快速蒸发，达到优质干燥的过程。干燥过程有三个目的：通过高温使酶活性迅速失活，停止茶叶的连续发酵；蒸发水分，减少茶叶体积，方便定形，保持干燥，防止霉变；挥发掉大部分低沸点草的气味，活化保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。

制作云南红茶的四个步骤：萎凋、揉捻、发酵和干燥是非常重要的步骤，也影响茶叶的质量。在这个过程中，茶叶发生了物理化学反应，成为了鲜红色汤汁，口感甘甜的云南红茶，只有熟练的制茶大师才能制作出来。当然，除了这四个步骤之外，还需要对茶叶进行筛选，选择优质的茶条，去除杂质和碎叶后，才能进行杀菌、装袋和发货。确保每一杯茶都经过了制茶大师的匠心，严格的品控，健康卫生，保证每一杯云南红茶都能美味到舌尖。