台湾日月潭红茶，全发酵茶，大叶种。产于台湾省，是亚洲著名的红茶产品之一。水色艳红清澈，香气醇厚甘甜，口感浓郁。在泡茶的过程中，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。该厂生产的红茶可分为三类：条形红茶、切割红茶和香精红茶。台湾省利用岛上的天然丘陵种植茶叶，茶叶是由优质嫩茶制成的。茶叶坚实，茶汤红润，口感甘甜醇厚，是历史悠久的红茶地方特产。
日月潭红茶自然地理
年，南投县榆次乡种植月坛红茶。这座山的海拔约为600-800米。常年平均气温，湿度适中，类似印度的阿萨姆邦。它的地理环境非常适合茶树变种。阿萨米卡。所以在南投县莲花池繁育后，在南投县榆次、普利、水里地区发展推广。
日月潭红茶加工工艺
1.使人感到羞惭的萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求鲜梢失去光泽，叶片质软茎不断断，叶脉透明。
2.跪
建国初期，茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代，采用铁木结构的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代，对揉捻工艺进行了改进，采用铁55电动揉捻机，提高了泡茶效率。揉捻时，使茶汁流出，将茶叶揉成条状。
3.发酵
发酵，俗称“发汗”，是最重要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，轻轻按压，盖上温水浸泡的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。一般5 ~ 6小时后静脉呈红棕色，可以烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化，使绿茶绿变红。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将扭曲的叶子放入发酵架或发酵车上，然后进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合适的温度、湿度和氧气量。
4.烤
均匀收集中度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛摊2 ~ 2.5公斤左右。然后把水筛放在衣架上，用纯松木烧(湿的更好)。因此，种族红茶具有独特的纯松烟风味。烘烤时，火的温度要高一些，一般在80左右。高温主要是为了停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，叶底较暗但不发达。烘焙一般采用一次性烘干法，不宜翻转，以免干燥不均，造成外干内湿。烘焙可以在6小时内完成，主要看火力。一般是烤到触手带刺，磨成粉，晾干，再摊凉。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸水的物质。出售前必须重新加热，以保持其内部物质，含水量不超过8%。
日月潭红茶价值功效
一、主要成分
红茶富含核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚、植物醌等营养成分，还含有食物的主要成分氟化物。蛋白质：红茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在所有茶产品中排名第二。此外，红茶还含有少量的游离氨基酸；对人体有抗氧化作用。
矿物质和微量元素：此外，红茶富含钙、铜、钠、磷、锌等矿物质和微量元素；能补充人体必需的物质，具有提高体质、预防流行性感冒的功效；
碳水化合物和脂肪：沸水泡过的茶叶中的碳水化合物多为多糖，可溶于沸水的多糖仅占茶叶可溶性物质的4%~5%。所以茶属于低糖饮料，而红茶只有3%的脂质含量；
维生素：红茶含有大量维生素C，仅次于绿茶；
热能：夜晚的热量
长期饮用红茶，在茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，可以增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，扩张肾脏微血管，抑制肾小管对水的重吸收，从而促进尿量的增加，有利于排除乳酸、尿酸(与痛风有关)、食盐过多(与高血压有关)、有害物质等。以及减轻由心脏病或肾炎引起的水肿。
2、金圣清热
茶叶富含多酚、糖类、氨基酸、果胶等多种物质。能与唾液产生化学反应，刺激唾液分泌，具有滋润和生津的作用。比如夏天喝茶有清热解渴的作用，在咖啡因的控制下控制下丘脑的体温中枢，调节体温，刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，有效调节气血，平衡血糖。
3.消炎杀菌
沸水冲泡的红茶中的多酚类化合物具有抗炎作用，儿茶素可以与单细胞细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，从而抑制和消除致病菌，对细菌性腹泻和食物中毒患者饮用红茶相当有益。民间流传着用红茶涂伤口、褥疮、脚气的治疗方法。
4.养胃
红茶叶采用传统的发酵和烘焙技术制成。当茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应时，它们达到
到含量减少的作用，因此，胃部的刺激性也随之减小，同时，茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，红茶对人不仅不会伤胃，反而能够达到养胃，如长期或按季节性饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶具有消炎、保护胃黏膜的功效。
5、解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。
6、其他
此外，红茶还具有降血糖、降血压、降血脂、防龋、延缓老化、抗辐射、减肥等功效。
日月潭红茶冲泡方法
1、置具洁器
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
2、量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
3、烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
品饮技巧
1、闻香观色
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。
2、品饮尝味
待茶汤冷热适口时，可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
饮用注意事项
（1）新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
（2）新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
（3）不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
日月潭红茶品鉴方法
日月潭红茶是风靡于国际舞台上的台湾红茶，是红茶中的精品之一。其出产于宝岛台湾，产地地理位置优越，自然环境丰富，因此日月潭红茶茶叶色香味形及开汤滋味和叶底都极其优越。
（1）形状：条索精细紧结匀整，触感重实有光泽，多白毫，以黄金色白毫最优。
（2）色泽：带紫黑色至紫红色，近紫色光泽为佳。
（3）汤色：鲜明艳红，澄清明亮，茶汤沿杯缘，有明亮黄金色者最优。
（4）香气：清纯浓郁为佳，清高而长，具有花香、果香者为最优；麦芽香次之；陈、杂、臭菁、土味、火焦气者为最劣。
（5）滋味：醇和回甘，浓强鲜爽最优；苦涩酸淡者为最劣；味平、粗淡者属粗老之列。
（6）叶底：肥嫩鲜活，红匀明亮为优；青绿暗褐、欠匀多筋者为劣。
日月潭红茶贮存方法
（1）生石灰贮存法：将茶叶包装好，分层环排于陶瓷坛四周，再把生石灰用布袋包装好放于茶包中间，密封坛口，放置在干燥、阴凉处。生石灰袋最好每隔1~2个月换一次。
（2）木炭贮存法：取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，装满密封坛口，木炭应每月换一次。
（3）暖水瓶贮存法：将茶叶装进新买的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹胶带。
（4）化学贮存法：将新茶装入较厚的塑料袋中，并把除氧剂固定在塑料袋的一个角上，然后封好塑料袋。
（5）冷藏贮存法：将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制茶罐，罐口用胶带密封好，将其放在冰箱里，温度保持在5℃最适宜。
日月潭红茶历史发展
台湾于日据时代开始生产红茶，一开始试种在桃园地区，但成效不好。
1920年代引进印度阿萨姆红茶，分别在埔里、水里、鱼池等地区试种，结果发现日月潭地区气候环境非常适合阿萨姆种生长。试种的成效非常优秀，所制成的红茶在各地茶会皆得到相当高的评价，埔里、水里、鱼池等地区种植红茶的风气从此逐渐发展开来。
1925年，自印度阿萨姆省引进大叶种阿萨姆(assam)茶来台种植，用阿萨姆大叶种制成的红茶，水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚，便从南投地区所产红茶可媲美大叶种，阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶，制成的日月潭红茶颇具地方风情和红茶特色。
1940年代末，是台湾红茶最兴盛的时期，当时全台红茶外销出口量曾高达七千馀公吨，红茶当时是南投鱼池、埔里地区最兴盛的产业，但后来又逐渐没落。民国六十六年南投县政府正式将埔里、水里、鱼池等地区的红茶整合以“日月潭红茶”命名对外行销。由于近年来世界性红茶生产过剩，加上国人饮茶风气改变，日月潭红茶种植已逐渐减少，但日月潭红茶在茶市场仍有相当多的爱好者，仍是台湾相当知名的茶品。
1966年，种植达1815公顷。
1978年，由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶”。