谈起日照绿茶的香气，几乎每个喝茶的人都能随口答出“板栗香”。的确，日照绿茶南茶北引六十余载，独特的高纬度生长环境与日臻成熟的炒制工艺，赋予了日照绿茶浓郁的板栗香，这种板栗香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显，会更加的温和低调，在冲泡时趁着杯中余热，很容易被激发出来，是一种令人舒服的香气。冲泡过程中它游离于杯外的环境中，也会融于茶汤之中，板栗香气馥郁多变、丰富而有层次。但是其实日照绿茶的香气并不仅仅只有板栗香，还有几种香气也是比较常见的。
豆香
相比板栗香，豆香少了一种食物熟之后的温和之感。如果说栗香是低调的，那么豆香会更加张扬，对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。日照绿茶春茶时间越靠前，豆香味就表现得越浓郁。
豆香味多存在于早春或其他节气中的高等级日照绿茶中，比如每年五月一日之前的日照绿茶早春茶、以及后期一芽一叶的高品质茶中，豆香味都会比较明显，很多时候一些茶友往往不太容易区分豆香味与板栗香味。
果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出现的比较多，因为碧螺春与果树相间种植，茶树吸收了果树的香气。当然在一些红茶与乌龙茶中更是比较常见，不过那种花果香来的比较浓郁醇厚。
在每年日照绿茶早春茶中，特别谷雨前后，在一些高品质的日照绿茶开园茶中也会出现明显的果香味，这种果香味不同于红茶与乌龙茶的浓郁醇厚，是一种瓜果熟透后散发出来的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
兰花香
兰花香是绿茶中最顶级的一种香型，也是形容一款顶级好茶最常用的一个词，当然兰花底蕴的铁观音、本身香气馥郁的单丛，甚至于很多古树的普洱茶，都会用兰花香来形容。这种兰花香淡雅不张扬，清幽不突兀，许多人未闻过真正的兰花香，却总是在喝茶时总被安利。一些顶级的西湖龙井、黄山毛峰都会呈现出兰花香。
近几年随着日照绿茶产区生态化种植规模的增加，很多高品质茶园采摘炒制出来的成品茶，都会呈现出淡淡的兰花香。在每年五月一日左右开始，一直到五月中旬，根据天气状况的变化，不定期地会集中出现几个兰花香比较出众的批次。当然在每年的秋季，一些高品质的茶园也会出现兰花香比较明显的采摘。
嫩香
嫩香是绿茶特有的，一般来说鲜叶越嫩，嫩香就越明显，这种嫩香基本纯粹是由原料的鲜嫩决定的。
因为日照绿茶是高纬度绿茶，生长周期比较长，茶叶中的营养物质在生长过程中积攒得比较丰富，因此大多数时候我们感受到的日照绿茶香气主要以板栗香为主，不过近几年一些日照绿茶银针的出现，让嫩香也出现在了日照绿茶的香气中，日照绿茶银针因为只采芽头炒制，并且由于芽头过于鲜嫩，所以炒制过程中杀青的火候会轻一些，因此最终的成品茶便会呈现出嫩香的特点。
因此，虽然日照绿茶主要是以板栗香为主，但是根据不同的采摘时间与炒制方法以及种植方式，也会偶尔呈现出一些其他的香气特点，豆香、兰花香、果香等出现在日照绿茶中也都是正常的，总之，一杯好的日照绿茶，不论是板栗香，还是豆香、果香以及兰花香，都会让我们在饮茶的过程中产生身心愉悦的感觉，这些香气也是评判一杯高品质绿茶的重要因素。