安溪主要产茶乡镇产茶风格不同，同一产区不同丘陵甚至同一丘陵上不同高度的茶园也存在差异。
这就形成了独具特色的“山茶”！
采集不同山头土石，研究茶风味
最近为了迎接即将到来的中秋国庆茶叶销售旺季，一些外地批发商前往安溪补货。晋江安海建筑茶店公司建设就是其中之一。
甚至在安溪祖籍蓬莱建好之后，每年茶叶上市，他都会回安溪买铁观音。他非常重视铁观音的山和习俗。这次，他去了安溪香花的新灵山。据报道，新岭山开发前，山地为常绿阔叶林，土层深厚，地表为风化土和砾石土；中层为砾质土，有油、黑、红、紫、黄、粉白或五色土。土壤中的岩石呈多色、油性、风化状态，富含有机质。连建社认为，不同地区生产加工的铁观音口味不同。信陵山出产的铁观音，多韵清香，碳氮相对丰富，叶厚。在茶馆的建设过程中，记者看到了一盆盆标有收藏地点、时间等元素的泥土。为了充分了解土壤对铁观音茶叶品质的影响，连谏深入安溪各乡镇，采集土样进行研究。他还从不同的产茶地区收集石头，石头也是他研究的重点。
多样性，主产区茶叶风格各不同
业内人士告诉记者，安溪铁观音是一种特色农产品，讲究“天、地、人、种”的和谐。安溪几大茶叶产区的铁观音具有普遍性，有自己的个性。可以说是百家茶争香，平分秋色。多样性是安溪铁观音最大的魅力！
香花铁观音的主要特点是：一是口感纯正，即入口后茶味浓郁，其他气味很少；第二汤醇厚，即汤浓而稠，俗称“好茶”；三倍甜，是指茶在入口处咽下后留在舌头舌头上的感觉，清澈、香甜、爽口，强烈而持久，让人回味悠长。此外，由于香花铁观音经久耐用，趣味性强，所以焙茶中常混入香花茶。
铁观音的主要特点是：一是香气浓郁，能溢出房间，让人跃跃欲试，无论是闻一闻杯子，还是闻一闻汤的入口，甚至是冲泡未盖的时候。其次，汤的颜色比较淡，尤其是第一、第二种茶；三泡后汤色黄绿色，清纯醇厚。最后汤水进入口中，细搅后会有微酸的感觉。味道特别，酸中有香，香中有酸。
西平铁观音主要特点是汤浓、韵亮、香微。“汤浓”是指茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，色泽深沉；“云明”是指安溪铁观音独特的“观音韵”明显，饮后口中、喉中有一种明亮的感觉；“微香”的意思是，相比较而言，它的汤味是香的，但悠闲而不浓烈。
龙娟铁观音的主要特点是：一是口感纯正，即入口后茶味浓郁，其他气味很少；第二汤醇厚，即汤浓而稠，俗称“好茶”；三倍的甜度，是指茶在入口处咽下后留在舌头舌头舌头上的感觉清晰、香甜爽口、浓烈而持久，让人回味悠长。
安溪尝试打“山头茶”
即使在同一个区域，不同山头的铁观音也不一样。龙泉南旗自然村19户近百人，一季秋茶，19户收入超50万。南汽主要得益于其独特的地理条件。大部分产地山高雾密，茶叶制作方法传统。南芪茶味道纯正。在入口被吞咽后，留在舌头上的感觉是清晰的、甜美的、爽朗的，
名山名茶对茶业有很大的推动作用。近年来，云南普洱和武夷岩茶都在玩“山茶”。以普洱茶为例。每个产区都以不同的丘陵命名，如老板章普洱茶、冰岛普洱茶。至于为什么以一座山命名，普洱茶大概很难有一个不分树龄或其他因素的划界标准，而茶山在那里，茶树长在茶山上，这是每座山不变的边界。每座小山都有自己的特点，如海拔、日照、降水、茶叶品种、生长环境、树龄、茶农对树木的管理等都会影响茶叶的质量。“天时地利人和”的茶叶品质自然占了上风，普洱茶重视“山顶”的说法自然有其“重”的道理。武夷岩茶以“三坑两河”为重点，是武夷岩茶最著名的山场，即会元坑、大坑口、牛栏坑、柳巷河、婺源河。