安溪铁观音与武夷岩茶都是福建名茶，并且都是乌龙茶，那么大家肯定很想知道它们之间到底有何区别，饮茶人网这里从茶青采摘、发酵、杀青、制作工艺、干燥、成品、滋味等七个方面来区分。
1、茶青区别
在采摘茶叶的过程中，岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是安溪铁观音和岩茶的区别在采摘过程中的体现。
2、发酵区别
在用日光萎凋的过程中，岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。
在做青的过程中，岩茶的摇青次数要多于铁观音，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，传统制作工艺4-5次左右，现代制作工艺3次左右即可，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。
随后的发酵过程中，岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。
3、杀青区别
在炒青时，岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。
4、工艺区别
在揉捻中，岩茶和铁观音都讲究热和快，但岩茶同时要求长揉，而铁观音同样需要热揉、快揉，但要求短揉。
5、干燥区别
武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。
铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。
6、颜色区别
茶叶成型后，岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。
在外形上武夷岩茶没有包揉为条。而铁观音的外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
7、滋味区别
武夷岩茶：滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。
铁观音：滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
这些就是安溪铁观音和岩茶的区别，由此可以看出虽然铁观音、武夷岩茶同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表，而铁观音是闽南乌龙茶的代表，无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。