五盖山米茶产于湖南省辰县五盖山。据明《万历郴州志》，“五盖山在州东南三十里，高二十里，围一百八十里，云多”。这座山是岭南名山之一，五峰耸立如盖，终年被“云、雾、雨、露、雪”所覆盖，故称五盖山。
其主峰碧云峰海拔1620米，被称为沈阳第一高峰。全山占地20多万亩，野生茶树分布广泛。山壮美，林青水绿，溪水潺潺，冬不寒，夏不热，土壤肥沃。是花岗岩母质发育而成的灰色沙土，是种茶的好地方。人们说：“五盖山有72座山峰，山峰上有珍宝；一峰无宝，还有黄连甘草，说明这里资源丰富。
这里生产的茶质量很好。据清嘉庆《郴县县志》“茶为陈所产，五盖为上”。茶叶品质，尤其是海拔1000-1400米的碧云安、万惠安、两江口的品质最高。
五盖山茶早在明代就被列为贡品。当时大部分都是清明时期采摘“最后一芽”做成的。相传产茶“一升茶有一升米重”；冲泡时，杯中的热量起初像一朵白云罩住碗，然后呈直线状缠绕两尺多，消散；杯子里的茶芽尖朝上，柄端朝下，有几个起伏。饮酒时“茶味清，颊齿留香”，而“体弱不习惯饮酒者，只能半醉；很多都是头晕出汗。”这茶浓，可见一斑。
五盖山不仅茶好，泉水也不错。郴州以南7.5公里的花园泉，水质甘甜醇厚，水色洁净，冬夏水温相近。用于泡茶，香气清亮，滋味鲜甜。唐代诗人刘禹锡喝了五盖山米茶后，称赞“鼻喷悠扬，醒酒散寒”。说明喝了这种清香的茶叶，头脑立刻清醒了，胸中的烦躁一扫而空。面对很多名人，都去郴州拿水煎茶，喝的很快。
五盖山米茶的制作方法已经失传。为了恢复和发展这一历史名茶，1980年以来，在湖南省有关单位的帮助下，在郴县田亮区五盖茶场试生产成功。产品经湖南省名茶鉴定和相关单位鉴定，被誉为湖南省名茶中的“明珠”。
五盖山米茶的原料是清明前后采摘的芽，长约1.8厘米。收集后经过采摘、摊青、炒茶、清风、烘干五道工序加工而成。其中炒制和烘干对五盖山米茶的品质有着决定性的影响，塑造了米茶苗美而直、芽尖坚硬、银白色、隐绿色、高香味的独特风格。在炒制过程中，米茶应避免烟熏的焦味。用木炭做燃料煎烤，调节控制方便。烹饪和干燥技巧独特，烹饪茶由锅铲补充。翻压抬的手法相当独特。
五盖山米茶的品质特点是：外观细腻匀称，色泽银绿，整个体系芽尖，毛紧密贴合，内质嫩香，汤色清亮，滋味鲜醇，叶底嫩滑均匀明亮。