五盖山米茶产于湖南省辰县五盖山。它在明朝被列为贡品，当时清明节期间，米茶是通过采摘“完整”的芽叶制成的。这种茶叶芽头紧密，米粒大小。据说一桶茶重一桶米，就是“米茶”的名字。
五盖山米茶产地环境
五盖山米茶产于湖南省辰县五盖山。据明《万历郴州志》，“五盖山在州东南三十里，高二十里，围一百八十里，云多”。这座山是岭南名山之一，五峰耸立如盖，终年被“云、雾、雨、露、雪”所覆盖，故称五盖山。其主峰碧云峰海拔1620米，被称为沈阳第一高峰。全山占地20多万亩，野生茶树分布广泛。
山壮美，绿林翠绿，溪水潺潺，冬不寒，夏不热，土壤肥沃。它是由花岗岩母质发育而成的灰色砂土，属于典型的中亚热带季风气候的温暖湿润环境。冷岳冬季平均气温在4-7之间，夏季最热月份平均气温在32-30以下，年平均气温在16-18之间，日平均气温10的年活动积温为5000-5800，持续230-240天，极端最低气温一般为-7；全省年日照时数在1260-1868小时之间，大部分地区日照百分率在30%-40%之间；年降水量1200-1700 mm，4-10月茶树月降水量100 mm以上；虽然各地、各季节相对湿度不同，但大多在80%左右，土壤湿度大多在75%左右。其温、光、水、热等气候因素有利于茶树的生长和栽培。这是种茶的好地方。人们说：“五盖山有72座山峰，山峰上有珍宝；一峰无宝，还有黄连甘草，说明这里资源丰富。
这里生产的茶质量很好。据清嘉庆《郴县县志》“茶为陈所产，五盖为上”。茶叶品质，尤其是海拔1000-1400米的碧云寺、万惠寺、两江口一带，品质最高。由于冬季不冷不冻，夏季不热不高温，气候常年温和湿润，光线较弱，大雾多，漫光多，风速小，昼夜温差大，有利于茶叶肉品质的发展，往往成为湖南最适合生产优质名茶的地区。
五盖山米茶品质特点
五盖山米茶细腻匀称，色泽银绿色，芽尖尖，毛紧贴皮肤。冲泡好米茶后，杯中的热气起初像一朵白云罩住一只碗，然后变成一条直线蜿蜒上升到两尺多才散去；杯子里的茶芽尖朝上，柄端朝下，不时落下。喝了之后感觉“茶味清，腮齿留香”，喝了之后余香生津。