五盖山米茶的原料，是清明前后采摘的未开苞的嫩芽，长约1.8厘米。采回后经历拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干五道工序加工而成。个中炒菜和烘干对五盖山米茶品德有确定性的影响，它塑制了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、毫香清高的特殊派头。正在炒制进程中，米茶最忌烟焦味。炒、烘均以柴炭为燃料，以便于调整和把握。炒菜烘干本事特殊，炒茶中还辅以锅铲，用“翻、按、扬”等伎俩，工艺颇为新奇。
五盖山米茶的品德特性是，外形细嫩均匀，色泽银光隐翠，全系芽尖，茸毛贴身，内质嫩香经久，汤色澄澈，味道鲜而甘醇，叶底嫩匀明亮。（中邦食物家产网）
五盖山不但茶叶好，泉水亦好，郴州南7.5公里的园泉，水味甘醇，水质洁净，水色剔透，水温冬夏附近，用以沏茶，香气清洌，味道鲜甘，唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散，消峭透骨烦襟开”。注释饮这种香气扑鼻的茶叶，心思即刻清楚，胸中的焦炙也一扫而空了，面临不少闻人，都曾慕名前去郴州，取水煎茶，饮之为速。
五盖山米茶创筑方式业已失传。为了规复和兴盛这一史籍名茶，1980年此后，经湖南省相闭单元构制气力，去郴县良田区五盖山茶场等地实行试制，一举胜利。产物经湖南省名茶评选和相闭单元判定，均获取高度评判，被誉为湖南名茶中的一颗“明珠”。
五盖山茶早正在明代已被列为贡品。当时众系清明时采摘“末开苞”的嫩芽制成。相传所制茶叶“一升茶有一升米重”；冲泡时，杯中热气，初时犹如一朵白云盖碗，然后呈线状袅绕二尺余散去；杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有几起几落，饮之“茶味清洌，颊齿留香”，但那些“体弱未惯饮者，只可半盅；众则顷即昏眩，汗出涔涔”，此茶性烈，由此可睹。
五盖山米茶，产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记录：“五盖山正在州东南三十里，高二十里，方圆百八十里，山众云雾”。该山为岭南山脉之一，有五个山岳挺立如盖，同时终年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖，故称五盖山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩，广布野生茶树。山势盛大，绿林葱茏，涧流淙淙，冬不苛寒，夏不盛暑，土质肥美，为花岗岩母质发育的灰砂土，堪为种茶之佳境。人称：“五盖山七十二峰，峰峰有宝；一峰无宝，也有黄连甘草”，可睹这里资源之富厚。这里产茶，品德优异，据清嘉庆《郴县县志》记录：“茶，郴属均产，以五盖为佳也”。茶叶品德，尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠。