五盖山米茶修筑本事业已失传。为了复原和起色这一史乘名茶，1980年以后，经湖南省相合单元机合力气，去郴县良田区五盖山茶场等地实行试制，一举获胜。产物经湖南省名茶评选和相合单元判决，均获取高度评判，被誉为湖南名茶中的一颗“明珠”。
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五盖山茶早正在明代已被列为贡品。当时众系清明时采摘“末0”的嫩芽制成。相传所制茶叶“一升茶有一升米重”；冲泡时，杯中热气，初时犹如一朵白云盖碗，然后呈线状袅绕二尺余散去；杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有几起几落，饮之“茶味清例，颊齿留香”，但那些“体弱未惯饮者，只可半盅；众则顷即昏眩，汗出涔涔”，此茶性烈，由此可睹。
五盖山不只茶叶好，泉水亦好，郴州南7.5公里的园泉，水味甘醇，水质干净，水色剔透，水温冬夏附近，用以沏茶，香气清洌，味道鲜甘。唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散，消峭透骨烦襟开”。外明饮这种香气扑鼻的茶叶，思维即刻清楚，胸中的焦灼也一网打尽了。面临不少名人，都曾慕名前去郴州，取水煎茶，饮之为疾。
五盖山米茶的原料，是清明前后采摘的未0的嫩芽，长约1.8厘米。采回晚进程拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干五道工序加工而成。个中炒茶和烘干对五盖山米茶品格有决策性的影响，它塑制了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、毫香清高的特殊风致。正在炒制流程中，米茶最忌烟焦味。炒、烘均以柴炭为燃料，以便于调动和限定。炒茶烘干技巧特殊，炒茶中还辅以锅铲，用“翻、按、扬”等本事，工艺颇为簇新。
五盖山米茶，产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记录：“五盖山正在州东南三十里，高二十里，四周百八十里，山众云雾”。该山为岭南山脉之一，有五个山岳矗立如盖，同时终年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖，故称五盖山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩，广布野生茶树。山势富丽，绿林青翠，涧流淙淙，冬不苛寒，夏不炽热，土质肥饶，为花岗岩母质发育的灰砂土，堪为种茶之佳境。人称：“五盖山七十二峰，峰峰有宝；一峰无宝，也有黄连甘草”，可睹这里资源之雄厚。
这里产茶，品格优异，据清嘉庆《郴县县志》记录：“茶，郴属均产，以五盖为佳也”。茶叶品格，尤以位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠。