在六大茶中，或许没有人比武夷岩茶更注重茶叶的品种了。品种的概念通常更受茶农和茶叶生产者的关注，但武夷岩茶的饮茶者也很关注。很多饮茶的人在喝岩茶的时候，通常会先鉴别山野的特点，再转而琢磨品种。
喝茶的人买岩茶的时候，会看到这一类的各种茶名。时至今日，从品种来看，岩茶按其品种可分为三大类：武夷菜茶系、洋制、新品种。
武夷菜茶系
武夷菜茶，又称外来物种，是指在武夷山有性繁殖的当地茶树品种，与著名的西湖龙井中提到的“群种”概念相同。
在“蔬菜茶”品种中，那些在各方面表现良好的将被选中，并以他们的单丛命名。比如最常见的肉桂就是武夷蔬菜茶中最好的。这些精选品种的优良性状被列为名优品种，如著名的“四大名优品种”(大红袍、铁罗汉、水金桂、白芨关)、榕瑶、北斗、契丹等。每个品种都有自己独特的味道，如带有优雅肉桂香味的肉桂和带有史茹的乳香。
外来系
在国外的茶叶中，常见的品种如湄潭、兰琪、佛手柑等都是从闽南引进的，岩茶有自己的特色，是近年来常见的特色茶。
其中水仙花可以说是异国情调线条的代表。水仙原产于闽北建阳，属于半乔木茶树。年代久远，汤汁醇厚绵软，香气兰香。移植到武夷山后，由于其独特的生长环境，其坑溪中的山地湿度高，土壤疏松，因此培育出的武夷水仙具有独特的“兰香、杉香”和岩骨花香等特征。
新品种
近年来，岩茶市场上出现了许多以品种命名的商品茶，如黄冠银、金冠银、黄玫瑰和瑞香。目前，这些常见的岩茶新品种主要选自“铁观音黄金桂”，其特点是香气高，花香特征明显，如黄玫瑰的玫瑰香味。
过去这种香气突出的新品种茶，主要用于搭配大红袍，香气高，其茶叶性能不亚于武夷名冲等品种。现在，我们也可以看到市场上有许多单独制作的岩茶新品种。由于其突出的花香，烘烤程度基本为中到淡，成品茶口感醇厚，香气好，深受市场青睐，对刚接触岩茶的饮茶者非常友好。
品种与岩茶的风格特征有关，细微的差异和风格特征深深吸引着喝茶的人去探索。(作者：茶琦，出处：茶香生活之家，出处：南明美)