阎正和外山土壤氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但酸碱度、钾、锌、镁等微量元素和土壤孔隙度差异显著，直接导致茶叶品质的差异。从生化角度来看，茶叶的品质不仅与各生化成分的总量有关，还与各成分的比例有关。
阎正和滋味方面：外山水仙品质的主要生化指标差异显著，茶多酚总量、咖啡碱、可溶性总多酚和儿茶素差异不大，水浸出物(茶汤厚度)差异显著，氨基酸和酚氨比(茶汤浓度和茶味严重程度)差异显著。
香气方面：岩茶被誉为“酒精不及水仙，但香味不及肉桂”。绿茶中的香气成分主要是醇类。不同品种的绿茶，主要香气成分(品种香味)不同。水仙的乙醇含量最高，肉桂的橙花叔醇含量最高。总香气来说，成正言有半岩之外的山势。不同品种的总香气差异较大，肉桂的总香气和种类较多，所以茶香(工艺香气)更香更长；不同产地的绿茶中有相同且独特的香气成分，同一种香气成分的含量和比例不同，从而表现出不同的土壤香气。(文章来源于网络；版权归原作者所有)