“到目前为止，还没有人把武夷岩茶的品种都喝完，也没有人把所有山区出产的武夷岩茶都喝完。”
这句广为流传的话，很好的诠释了武夷岩茶庞大的品类体系。
1942年，著名茶学家林福泉在武夷山考察了1000多种茶叶品种、名优茶群和单品茶群，仅汇源一地就有830种，列“花名”286个。
所以我们把它分为三类：拼读类、名丛类、外来物种类。其中搭配系列，除了大红袍，属于水仙肉桂，是最广泛的。
水仙和肉桂都是武夷岩茶的优势品种，各有优势，粉圈众多。应该如何区分？
基于茶树品种的品种特性，肉桂除肉桂香外，常以花香、果香为主，水仙基本不做果香，以清香花香为主。
看干茶
肉桂属于灌木，它的绳子会又紧又细。与肉桂相比，水仙属于乔木，枝叶茂密，干茶索粗，叶片卷曲，主脉粗而宽。
闻香气
虽然以肉桂为主香，但水仙水重，可以根据老水仙做出高香，但有一个依据值得参考：基于茶叶品种的品种特性，除了肉桂之外，肉桂往往以花果香为主。水仙主要有花香，以清香型花香为主。
如果你喝的茶有花香和水果香，大部分是肉桂，但大部分是水仙。
看茶沫
水仙茶和肉桂茶的皂素含量差异较大，冲后泡沫大小、数量和持久性也不同。从泡茶者和老茶人的经验来看，发现肉桂泡沫体积小，数量多，经久耐用。水仙的泡沫越来越大，越来越小，容易爆裂。
尝滋味
有的水仙或者肉桂会表现出两个极端，要么肉桂霸气到死，要么水仙醇厚到心底。
凭口感来讲，秘诀绝对不是茶汤里是肉桂还是兰花，而是茶汤的味道是否浓烈到可以感受到茶汤对口腔的刺激。
看叶底
肉桂的底部叶片小而呈椭圆形，边缘有密而尖的齿。水仙叶较肉桂厚，肥而厚，边缘齿钝而松。
但是，也有一句来自经验的话“当你能喝清楚水仙肉桂的时候，你就是极品中的极品”。可见光靠这些理论是远远不够的。实践会给你如何分辨水仙肉桂的答案。