绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是中国历史上最开始出现的茶类。它是指采取茶树的新叶或芽，不经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。下面我们来说一下绿茶中的珍品，也是我国十大名茶之首的西湖龙井。
西湖龙井
一、西湖龙井简介
西湖龙井茶，因产自杭州西湖的龙井茶区而得名，是中国十大名茶之首，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，“狮”：产地狮峰、“龙”：产地龙井、““云”：产地云栖、“虎”: 产地虎跑、“梅”：产地梅家坞。其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
西湖龙井汤色
二、西湖龙井发展历程
西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。
1.始于宋
早在北宋时期，西湖龙井茶区就已初具规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。当年苏东坡等文人墨客在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美西湖龙井茶。到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。
西湖龙井茶区
2.闻于元
元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”好茶好泉的美景成了吸引僧人居士结伴而来饮茶赏景。
3.扬于明
到了明代，西湖龙井茶名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。” 明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。此时的西湖龙井茶已被列为中国之名茶
4.盛于清
到了清代，西湖龙井茶就已经是众茗茶中的佼佼者了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。
三、西湖龙井工艺
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
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整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
1、青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
2、回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
3、辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
四、西湖龙井冲泡方法
西湖龙井最适宜冲泡条件
1、西湖龙井茶的泡法一弄龙井：上投法
①.预备通明玻璃杯(本例杯子巨细约200ml)，置入适当适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
②.静待龙井茶一片一片下沉，赏识她们渐渐展露亭亭玉立的身态。
③.茶叶在杯中逐步扩展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，记忆犹新。
2、西湖龙井茶的泡法二弄龙井：中投法
①.预备通明玻璃杯(本例杯子巨细约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶渐渐舒展。
②.待茶叶舒展后，加满开水。
3、西湖龙井茶的泡法三弄龙井：下投法
冲泡方法
①.预备瓷盖杯(本例巨细约150ml)，温杯，投入适当龙井茶叶。
②.参加少量适温开水。
③.拿起冲泡杯，缓缓摇摆使茶叶完全濡湿，并让茶叶天然舒展。
④.待茶叶稍为舒展后，参加七分满开水。
⑤.等候茶叶溶出茶汤。
⑥.用杯盖略微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更均匀。
⑦.倒入小茶杯中品饮。
五、西湖龙井功效与作用
西湖龙井茶形
1、抗衰老
西湖龙井茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。西湖龙井茶里边含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，
2、益思健脑
西湖龙井茶所含的咖啡因会让你活力十足，工作起来头脑清醒、思维活跃。而且西湖龙井茶中的咖啡因远比咖啡的含量少，对人体的刺激性较咖啡小。研究结果表明，每天喝西湖龙井茶2杯以上者比不足3杯者患识别障碍的可能性下降50%，每天喝3-4杯以上者没有大的区别。
3、抗菌杀菌
西湖龙井茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，西湖龙井茶中有益成分多酚有助于保护消化道，防止消化道肿瘤发生。
4、西湖龙井茶瘦身
西湖龙井茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5、抑制动脉硬化
龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
6、防龋齿
龙井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
西湖龙井新茶
欲把西湖比西子、从来佳茗似佳人。如今市场催促，茶刚炒制出锅就被包装买走，多缺“收灰”工序、寒性太大。而传统龙井茶要入灰缸3-40天，换灰包3-5次，入缸前茶花青，出缸呈一体色，寒性降低，才正味。品饮绿茶，最忌“体寒贪新绿”!