信阳毛尖绿茶的香气基本上可分为花香、嫩香、甜香、清香和栗香。同样的香气，纯度不同，高度不同，长度不同。
1.花香
首先，信阳毛尖茶的茶香是花香，这里的花香一般指的是兰花香，适合一定海拔和阴天环境的高山区兰花生长。
信阳毛尖茶生长在高海拔的山区，会自带兰香。当然这种香气的毛尖是最好的，产量很小。
2、嫩香
其次，信阳毛尖茶中的茶香是嫩的，这里的嫩是指柔软、清新、优雅的丝状茶，完全保留了袁烨鲜茶的香气，多用于制作精品名茶信阳毛尖茶。
嫩香是制作过程中炒青产生的。但是，温度要把握好。现在很多信阳毛尖茶都有绿草。一是受茶叶品种影响。第二，往往是因为去水不够，或者是因为茶叶色泽翠绿，外形美观，烘干时温度不够。
3.高瑞祥
另外，信阳毛尖茶的茶香是高尖香，这里的高尖香指的是香尖，多用于高档信阳毛尖茶。
4.栗子香
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至于信阳毛尖茶的最后一种茶味，就是栗国，也叫嫩栗味，类似于熟栗的甜味。
一、制作过程中杀人重的原因；第二，信阳山区有大量的栗树，茶山的茶树与栗树一起生长，形成一种外在的香气。
这种茶味道更好，对工艺要求更高。也容易有老火香或火力香，在茶香中略呈焦糖香。
常见的过度干燥和过度高温会使茶叶中的一些碳水化合物转化，产生焦糖香气。传统的信阳毛尖干茶，也称为地方茶，是用木炭通过传统的手工油炸工艺烘烤而成。
只有这样，毛尖茶才能被煎成浓郁的栗子味。
信阳毛尖茶纯栗香味需要苛刻的条件：
(1)位置要求：高山采摘的茶青；
(2)对茶叶品种的要求：本地干茶品种是必须的，大白茶品种不是。也就是大家常说的“大庆浓”(当地的干茶)和“小浑淡”(大白茶)；
(3)技术要求：要求茶师有很高的泡茶技巧，火力刚刚好。火少的话会产生清香的信阳毛尖茶，火大的话会带来火香。
栗香信阳毛尖茶特点：茶汤口感柔和，无苦味，香气高，滋味浓，甘甜绵长。