原信阳毛尖茶必须有三个正宗的产品：正宗的产地，正宗的品种，正宗的工艺。这样才能炒出汤清、味浓、香高的原茶。
1.什么是产地正宗？
信阳毛尖茶鲜叶的原料来自信阳行政区的八个县两个区。信阳市有八个县两个区。只有西县和淮滨两个县产茶少，其他六个县两个区都产茶。第二区：信阳市漯河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)；六县：商城县、罗山县、湟川县、固始县、光山县、新县。
2.什么是品种正宗？
信阳毛尖茶中的乡土茶树品种，传承千年，被当地人俗称为“干茶”，是正宗的信阳毛尖茶品种。
信阳毛尖茶树品种，大体分为三类：
第一类：信阳本地种(或称类群种，当地也称干茶)。
信阳种茶树一千多年了。信阳乡土树种是经过长期自然选择和人工选择，保存下来的适合信阳本地生长的茶树品种。老茶园多种信阳本地品种，大山茶园多种是因为本地品种耐寒。其特点是耐寒，芽叶小，产量平均，香气高，口感强，甜度强。
第二类：福鼎大白茶(大白茶中的绿茶品种，当地称福建大白茶)。
20世纪90年代末从信阳引进的福鼎大白茶和绿茶品种抗寒性比信阳本地品种低，更适合在平地或低山种植，尤其是小茶花。特点：芽叶厚而长，发芽早，产量高。适合采摘纯芽茶，香气纯正，口感淡，甜度弱，耐泡性差。
第三类是珍稀野生茶。茶树生长在深山老林中，与各种树木花草一起生长。茶芽细，香气高，是天然的有机食品。
3.什么是工艺正宗？
继承了几千年来古老的炒茶技术和工艺，严格按照传统的工序手工炒茶，是一种正宗的技术。
手工制茶：继承信阳毛尖茶历史的制茶工艺是纯手工炒制，用炭火烤栗子。
只有高温油炸的茶叶才能形成多孔结构，有利于茶叶中物质的分离。只有正确的大火高温油炸方法才能去除涩味，在此基础上，传统的手工制作工艺才能达到这种效果，即“手工泡茶”。
古老的工艺保证了茶叶各工序的温度适中、恰到好处，保证了信阳毛尖茶在外观、口感、香气、汤色等方面的完美品质。
机制茶：机制茶，烘干机烘干。
为了使绿茶信阳毛尖茶变小，茶叶必须在低温下油炸，导致茶叶物质无法沉淀，浸泡时茶叶的味道会自然褪色，而且由于低温油炸，茶叶尝起来绿草如茵。不能保证茶的香气持久、清新、甘甜、醇厚。
即使是同一个茶园，同一天采摘的新鲜茶叶，同一个茶师傅炒的，手工茶的感觉肯定比机制茶好很多。(作者：肖恩，来源：三恩茶业，来源：南明嘉人)