二、二十年代初，车云山北吴家店有个叫吴彦远的，他到车云山茶社当雇工炒茶，他经多次的抓起、撒开，茶条在锅壁滚落，意外埠发现茶条较快的形成圆直外形，便有意识的反复多次抓起、撒开、滚落，果然茶条很快变圆直且有光泽。茶工们异口同赞，此法真炒。
三、之后，吴彦远又出新招，改小把为大把炒“熟锅”。原来是双手各握一个小茶把炒茶，两个胳膊同时劳累难忍。他就试用双手共握一个大茶把炒茶，着力有主有副，可以互相变换间歇，减轻了劳累，茶叶条形也好，便开创了大把炒“熟锅”的先例。
此后，信阳毛尖的独特工艺，逐步在西南山传开，并在实践中又不断改变进步，不断改进，致使信阳毛尖这朵鲜花，经久不衰。
茶叶专家们在评审中下了这样的评语：“信阳毛尖，形状条索细圆挺拔，满毫匀齐，光彩翠绿。内质香气高爽，滋味甘醇，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。古今中外，誉为贵重名茶”。
信阳毛尖的史料记载
一、1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年，可见信阳种茶历史之悠久。
二、唐代，全国茶叶出产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。并指出：“淮南茶光州（今光山县）上……”。
三、旧信阳县志记载：“本山产茶甚古，唐地舆志载，义阳（今信阳县）土贡品有茶。”北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”