作为河南最大的产茶区-信阳，信阳毛尖远近闻名，至少在河南家喻户晓。但是，经过近20年的发展，从源头来说，信阳毛尖的制作工艺也不尽相同。其中的区别，会带来什么样的变化，对于茶爱好者来说，这些是我们需要了解的。
什么叫做条？ 做条是信阳毛尖制作工艺的一步，也是为了体现信阳毛尖“细”“直”的一步。经常使用的是做条机。 外观上的区别对于做条的信阳毛尖，它的干茶又细又直，每一个茶叶都像针一样，非常好看。不做条的信阳毛尖，只经过揉捻，条形自然的弯曲，相比之下，没有做条的好看。在3年前，茶叶销售还以送礼为主要拉动的时候，外形好看自然就显得非常重要。口感上的区别做条的信阳毛尖，做条的过程，也是对茶叶破坏的过程，茶叶中的油脂和芳香内物质大量散发。不做条的信阳毛尖，缺少了做条步骤的茶叶，最大限度的保存了茶叶的香气和内部物质，从口感上，不做条的信阳毛尖比做条的更香、更加有滋味。冲泡次数上的区别作为过度制作的做条信阳毛尖，在冲泡次数上远远比不上不做条的信阳毛尖。这种道理很好理解。时代在发展，做顺应自然的事要是说在那些送礼的年代，将茶叶做的更加好看是一种趋势，那么，在大众消费的年代，将茶叶做的更加好喝也是顺应自然的一种趋势。发现了茶叶发展的趋势，下面应该怎么做、这样选择，就不用再多说了。另外，茶叶中内质的丰富还有利于茶叶的保鲜与储存。