正山小种是岩茶吗

正山族和岩茶是我们生活中常见的茶种。因为两个种族都产于武夷山，所以很多人把正山种族归为岩茶。正山族是岩茶吗？

正山小种是岩茶吗

种族正山属于红茶，是世界上最早的红茶。岩茶属于乌龙茶，所以种族正山不属于岩茶。

正山小种属于全发酵型红茶，外观紧实肥美，色绿棕油，香气浓郁，有松烟香气。味道醇厚清新，喉韵明显。产于福建省武夷山市慕童地区，以桐木关为中心。也产于重安、建阳、光泽三县交界处的高原茶园。

岩茶属于半发酵绿茶，是乌龙茶中最好的茶。其茶与蜻蜓头相似，弦紧，色泽深棕绿色，有光泽，有明显的岩骨花香，滋味醇厚甘甜，有独特的岩韵。

郑山小种加工技术

正山族的生产工艺相当复杂。根据2004年国家茶叶质量监督检验中心与福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司共同制定的正山种族红茶生产标准，分为初级生产工艺和精制工艺。

(a)初始过程

采摘(绿茶)——萎凋——揉捻——发酵——揉捻3354烘烤——加热——毛茶

1.正山族红茶青(鲜叶)采摘时间一般在每年5月上旬，一般采摘一芽三叶。每批采集的鲜叶嫩度、均匀度、净度、新鲜度应基本相同。

2.红茶萎凋有两种方式：阳光萎凋和加热萎凋。在桐木关地区，揉捻茶季雨水多，晴天少，所以萎凋一般采用室内加热。加热和萎凋都是在初级茶厂的“青楼”里进行的。“青楼”有三层，只有二三层的横档，上面是竹席，竹席上是绿茶；最底层用于揉捻后的茶胚熏蒸烘烤，通过底部烟道与室外柴炉相连。明火在炉外烧松木时，其热气进入底层，烤茶青时，其余热量用于加热二、三层茶青而枯萎。晴天在室外进行日光萎凋。方法是将竹席铺在空地上，新鲜的叶子均匀地铺在绿色的席子上，在阳光的作用下枯萎。

3.茶青中度枯萎后，即可卷制。早期揉捏是手工完成的，直到茶叶条被紧紧地卷起，茶汗溢出。现在用揉茶机代替。

4.发酵种红茶采用热发酵的方法，将适当揉捻的茶胚放入竹篮中，压实并用布覆盖。茶胚在自身酶的作用下发酵。经过一定时间后，茶胚呈红棕色，香气清晰。

5.复揉发酵茶胚必须复揉，使松散的茶条绷紧。方法是将放入锅中的茶胚放入揉捻机中，将茶条紧紧打结。

6.熏烤，揉捏后的茶胚散落在竹筛上，放在“青楼”底部的挂架上，在室外厨房大厅用明火烧松木，让热气导入“青楼”底部，茶胚在干燥过程中不断吸附松香，使人种具有独特的松香风味。

7.将再加热后干燥的茶叶进行筛选，去除粗糙的叶片和粗糙的老茶梗，然后放在烘焙笼中，用松木烘焙，以增强种族红茶的特殊风味。

经过以上工艺，该茶是郑山黑茶的初级毛茶。

(2)精炼过程

分级，堆码，——，毛茶散装，——(流水烘焙)，——，筛选，——，风选，——，烘焙，——，均匀堆码，——，成品。

1.将毛茶分级堆放到精制车间后，将毛茶按等级进行堆放和储存，以便与场地、季节、外观和质量以及往年的配套标准相结合。

2.毛茶的散装堆积将分级堆积的毛茶按混合比例堆积，以保证毛茶的品质

5.将风选后吹不掉的茶梗、外观不合格的和非茶物质拣起拣起，使其外观整齐美观，达到同级净度的要求。一般采用机械采摘处理，尽可能减少人工压力，然后人工采摘可以保证外观净度和色泽的要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全、卫生。

6.风选后的红茶经过烘焙过筛后会吸水，使得茶叶含水量过高，需要再次烘焙使其含水量达到要求。

7.通过干燥、烟熏和烘焙来生产烟正山种族红茶，需要在上述过程完成后加入松香烟熏过程。燕正山成品赛要求更醇厚持久的松味(桂圆干味)。所以在最后的干燥烘焙过程中，需要增加松木香薰的工艺，让干燥后的茶叶得到吸附。熏烤的正山族红茶，松香浓郁(龙眼干味)，外观黑油。

8.将筛选采摘后的茶叶烘烤或加入烟草形成的半成品均匀堆放。将小样本按一定比例混合，测量水量，对照评价标准进行调整，使其外观和内在质量符合相应级别的标准，然后按小样本比例均匀堆放。

均匀堆码后，经所有因素鉴定符合要求后，成品包装，完成正山种族红茶的精制工艺。综上所述，正山族不是岩茶，正山族和岩茶是不同种类的茶，但都有很多珍贵的品质，值得一尝！