铁观音素有“春秋香”之称，是秋茶的代表。春天的铁观音讲究的是茶汤的味道，秋天的铁观音讲究的是铁观音的香气。就茶叶品质而言，秋天的铁观音是一年中最好的。
寒露到了，据说寒露后的茶叶味道更香，茶饮更顺口。茶叶和季节有很大关系，有些气候更适合茶叶发酵，最终形成自然香味。
随着秋天天气变冷，茶树将开始为冬天做准备。出于保暖的需要，茶树用于抗寒的蜡质结构逐渐增多，而恰恰是这些蜡质结构与茶香的形成有着很大的关系。
随着秋季日照和降雨量的减少，茶树的生长速度减慢，秋茶中茶多酚含量降低，当游离氨基酸和可溶性糖含量达到平衡点时，就会出现明显的“秋香”。
安溪铁观音秋茶特点
特点一：掷杯声脆
干茶紧，抛杯声脆为秋茶。鉴别时，取少许干茶，丢入盖碗。如果听起来清脆，那就是秋茶了。如果听起来很平淡，那应该是夏茶。究其原因，正宗的秋茶铁观音外形紧凑厚重，造型坚实厚重，抛杯声自然洪亮，而夏茶外形宽松轻盈，抛杯声当然相对沉闷。
特点二：砂绿且带光泽
干茶，沙绿有光泽，是秋茶。干茶的色泽也是比较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶色应为沙绿色，故不难鉴别。在灯光下取一点干茶，如果是沙绿色，富有光泽，那就是秋天；如果颜色比较深，缺乏光泽度，一般是夏茶。
绿茶介于绿茶和红茶之间。具有绿茶的清香和天然花香，红茶的醇香。不冷不热，具有润肤、润喉、生津、排除体内积热、使身体适应自然环境变化的作用。
秋天气候干燥，余热未消除，使人口干舌燥，嘴唇干裂。中医称之为“秋燥”。这个季节还是喝乌龙茶之类的绿茶比较好，这样可以摆脱秋燥，缓解秋乏。
秋天是品茶的季节，却多了一点忧伤和情怀。在茶中，总有许多情感的相遇，比如对过去的思念，对世界的命运，总会被搅乱，总会在茶中渗透，分散。时光荏苒，茶真挚永恒。