品尝岩茶的过程是由外向内的。好的岩茶需要以下几点。
一、条索
这是视觉评价和判断的标准之一，要求有力、坚定、均匀。
颜色较深(黑、油、有光泽一般指高火烘焙的岩茶)。
绿棕(带气的绿棕一般指中低烤火的岩茶)。
枯燥(干燥、沉闷、死气沉沉，通常是烘烤温度过高造成的)。
有时，绳子的均匀性和紧密性会受到采摘期间和包装后的旧嫩度的影响。
二、汤色
这也是视觉评价标准之一。汤色的标准通常是透明、洁净、无杂质，俗称琥珀。影响汤的颜色有几个原因：
1.由于工艺原因，茶叶破碎较多，茶汤容易因茶叶的勾兑而浑浊。
2.茶叶变绿，导致茶叶在存放过程中变绿或吸收异味，灰尘导致茶汤浑浊。
3.有些老茶变浑浊了，因为老茶大多是混茶，经过长时间的氧化，容易被压碎。
三、香气
冲泡后，先闻盖香，仔细闻一闻，再深深吸进鼻腔，感受香气的纯度和浓度，可分为浓郁、清香、高清香。
浓郁是指香气纯正持久，具有特殊的风味特征。
香味是指品种有明显的风味特征，但没有浓郁的感觉那么强烈，香气和甜味感觉的区别比浓郁和淡雅更明显。
高庆指的是茶叶香气高，但品种香气不明显，不够浓郁，比香气更稀薄的感觉。感受一下封面上的香味是否进入了茶汤。把香味捂到水里才是真香(熟香)。反复冲泡后，可以感受到岩韵，会在茶汤中体现出来。有句话叫有骨有肉。品茶的时候茶汤里会有“东西”，让人觉得有嚼劲，入口软，茶汤丰富，中间软，不同的人会有不同的生理反应，叫做体感。比如，
四、滋味
除了感受茶汤的苦涩，还有感受茶汤的纯净度的层次，还有一点茶汤的水味。水味是指茶味和水味的分离，水的味道盖过了茶的味道。水味的出现一般有两种可能。一种是茶叶本身制作的不好，茶香飘着，不入水。自然水味太重，不会耐泡。另一个原因可能是酿造技术造成的。水温太低，出水太快，水壶会有水的味道。所以酿造也很重要，值得反复尝试，得到最好的酿造方法。
五、叶底
软而亮的叶底最好。软而亮是指叶底柔软有弹性。烘烤温度再高，叶底也死不了。怎么可能活着？是柔和明亮的。死与生的区别在于，用前者冲泡后的茶汤入口除了炭火、死气、冲泡深度依次外，没有其他味道。生茶味道浓郁，即使是高温烧制，也有明显的花香和果香。最大的区别是叶底死黑，一条墨绿色的丝带活泼有弹性。