传统炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么？

炭焙对武夷岩茶的作用应该是：

提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。提供碳元素，使儿茶素、咖啡因等。不会争夺茶叶中糖类物质的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。

促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素和咖啡因形成新的复合物，使茶汤更浓，口感更新鲜，从而减少儿茶素和咖啡因的苦味。

促使茶叶继续干燥，茶叶含水量控制在5%以下。茶叶含水量在3%-5%时，茶叶含水量起到隔绝氧气的作用，过量或不足只能促进氧化。这也是合格的岩茶能在室温下长期保存的因素之一。