在所有的“三坑两流”茶中，“牛肉”是当今最著名的一种。所以，一切都要从“牛肉”开始。
近年来，“牛肉”之火从未停在牛栏坑，而是顺便带来了红色的“三坑二流”。甚至某种程度上，整个武夷岩茶因为“牛肉”而屡屡登上茶业巅峰。仅此而已，必须承认，“牛肉”的流行的确意义非凡。
整个“三坑两河”是武夷岩茶的核心产岩区，是武夷岩茶的顶级山场。为什么牛栏坑的肉桂烧的这么彻底？因为牛栏坑真的是很好的山野，牛栏坑里的肉桂真的像传说中那么辣，那么瘦骨嶙峋，那么苦。
“牛肉”真的好是业界的共识，这里就不多讨论了。这里的重点是“牛肉”，还有哪些茶值得“三坑二流”喝。
除了肉桂，牛栏坑还有另外的惊喜
牛栏坑，海拔283米，全长不到2公里。牛栏坑肉桂年产量虽然只有1500公斤左右，但却占了牛栏坑茶叶种植面积的2/3。所以，肉桂是牛栏坑的优势种，但绝不是唯一种。
如果你懂“牛肉”，不懂别的，那一定是无知。在牛栏坑剩下的1/3的山野里，水仙花和白鸡冠花是嗅觉和味觉的终极享受。
不逊于老丛水仙的牛栏坑水仙一口难求
如果“牛肉”难找，那么牛栏坑的水仙难找，年产量不超过500斤，占牛栏坑总产量不到10%。
牛栏坑水仙和其他地方水仙的区别在于它的香味和口感。所有的高档水仙都要有，除了幽雅悠长的兰花香，甘甜细腻的水感，粽子叶香净的底味，牛栏坑水仙香的锐度，味道里水感的冰冷，是最能辨认的。那种锐度和锐度，咄咄逼人，独树一帜，清晰持久，在水仙花中独树一帜。
即使与顶级老水仙相比，牛兰坑水仙也毫不逊色。如果用扫地僧来比喻顶老水仙，那么牛兰坑水仙一定是婀娜多姿的段誉，而隐藏在牛兰坑水仙体内深处的精神力就是段誉的六脉神剑。
年产不超5斤的牛栏坑白鸡冠醇厚鲜爽
不到“牛肉”的是牛栏水仙，不到牛栏水仙的是牛栏白鸡冠，年产量不超过5斤。这意味着它是手工制作的。毕竟50斤的茶青摇不起一个青斗。
白芨关是武夷山传统五大名族之一。源于汇源火焰峰的外桂东，以其嫩叶命名，嫩叶细如丝，淡绿淡黄。
因为它们生长在山顶的田野里，牛栏坑里的白鸡冠花甚至看起来比其他地方更有活力。第一眼看去，做出来的精制茶并没有什么特别的感觉，但进入的那一刻，就知道区别了。
茶汤的鲜度极高，甜度特别明显。尤其是茶汤的厚度是任何白鸡冠都无法比拟的，耐泡性也是极好的。毕竟山野是岩茶的源头。
幔陀峰矮脚乌龙给你更强口腔冲击力
地幔驼峰，牛栏坑口亭右峰。
矮脚乌龙，又名萧也乌龙，原产于福建建瓯东风地区，北苑贡茶园所在地，后移植到武夷山。
生长环境，尤其是不同的土壤结构，使武夷山矮乌龙茶不同于建瓯。
建瓯东风百年矮乌龙茶园，代表了矮乌龙茶最正宗的口感特点，清香绵长，水润醇厚，整体口感特点清爽醇厚。因为树百年以上，茶汤有一种类似木头质感的独特味道。
曼托峰的矮脚乌龙不是老丛，但由于多生长在山顶阳光充足的地方，阳光相对充足，所以花果香味高，层次变化丰富，口感更加醇厚甘甜。与建瓯东风百年短腿乌龙相比，对口腔的冲击更强，刺激感更强，回甘声更快，喉韵更明显。
竹窠、枫树窠和古井的老丛水仙
武夷岩茶除了老从水仙喝山野，老从水仙不仅喝山野，还喝树龄。
在武夷山，提到老丛水仙、竹巢、枫巢、古井，是对优老丛位置最一致的回答。
竹巢、枫巢、古井都属于汇源坑，汇源坑也很大。广义来说，连鬼洞都属于它，最有名的老丛就是从这里来的。
但由于地形造成的小区域气候条件不同，丘陵之间老水仙的味道也不同。
比如枫树巢高，古井低，老丛古井种在溪边的树荫下，那么老丛古井会比枫树巢的感觉更清晰。但由于地理面积大，竹饼可以细分成各种口味不同的较小区域。
然而，无论味道如何不同，回宇元坑的老水仙都有着相似的气息和底部味道。香气悠远内敛，茶味醇厚厚重，汤浓滑甜，尾水甘甜，很耐泡，韵味足，有一种沉入水底的力量感。清亮的木质气息交织着水仙的多种风味，有着浓浓的甘甜的喉韵。
这是属于广袤的惠源山农场的基因和礼物。
慧苑坑最幽深的天角奇丹
天骄，汇源坑最深的地方，比张堂剑的产地更远。
“天骄”这个名字并不是来自李叔同的“天之缘，地之角”，但它的确是汇源坑最深的“天骄”。
根据詹紫金《武夷大红袍多名诠释》的总结，契丹是由大红袍中生物学特性最好的2号植株扦插繁殖而成，与2号植株的母树大红袍具有相同的遗传物质，是同义词。
天骄契丹地处张汤河源，水资源丰富，位置深厚，日照短，光线多漫，小气候潮湿多云，不受外界干扰。契丹的口味特点普遍有所收敛，香、味逐渐释放。
品种比较香，类似桂花香，但比较清幽纤细。茶汤刚开始醇厚甘甜，很顺滑。随着冲泡次数的增加，厚度和对口腔的刺激性增加。两颊生津明显，咽喉甘甜，抗泡性极佳。
通过以上，不难发现一个事实，除了曼托峰，朱克，枫饼，顾靖，天骄都位于汇源坑，这四座山的位置跨度在地图上是惊人的，几乎占了整个“三坑两河”的一半。
但这几乎是“三坑两河”细分丘陵中的鳞毛一角。此外，许多山丘值得挖掘。武夷山，丹山美丽清澈的水，能给饮茶的人带来比这更多的惊喜。